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【转载】【美食厨房-冬】汆猪肉丸儿的做法(家家户户享团圆的菜肴)  

2014-01-25 07:30:49|  分类: 学烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:(仅供参考)


A:猪肉馅1200克,姜10克


B:十三香6克,白胡椒粉3克(袋装),白糖15克,盐28克,黄酒40克,鸡蛋2个


C:花椒水350克,淀粉50克


 


(分量较大,一次煮完,用保鲜袋包装,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可)


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图1:市售的猪绞肉馅,与姜末混合,剁至猪肉细腻,有粘性。


图2:花椒用温水泡出香味,晾凉备用。


图3:将剁好的猪肉馅放厨师机内。


图4:放入调料B。


图5:开启厨师机搅拌功能,分次加入花椒水。


图6:剩余少量花椒水,与淀粉混合,搅入其中。


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图7:搅拌完成的肉馅,湿润,顺滑,有粘性。

图8:用左手握一把肉馅,轻捏,让肉馅自虎口处挤出。


图9:用勺子自底部挖下来,成圆球状。


图10:将其轻轻放入开水锅内。(水开后,转小火,保持微微沸腾即可)


图11:煮至丸子浮起,再煮1分钟左右,捞出即可。


图12:将丸子晾凉,包入保鲜袋内,放冰箱冷冻保存,随吃随取,可以做汤,可以给孩子下面条,方便。


 


唠叨:


1、自超市买猪绞肉馅回来,再用手工剁,可以省事不少,不过,想要好口感,建议手工直接剁起来。


2、调味品只是双双自己的口味,可以根据个人喜好添加。


3、搅入料水时,一定要顺着一个方向,不然乱搅,使猪肉口感不好,不易抱团。


4、握肉馅使,不要用力过大,使肉馅自虎口处自然挤出即可,可以用大拇指帮助,使肉馅表面更加顺滑。


5、猪肉丸浮起后,大约再煮1分钟即可捞出,不要过度煮,会影响肉丸口感。


6、肉丸一次汆熟,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可。


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